مبتدی سنگاپوری Shiok Meats میگو را در آزمایشگاه بازآفرینی می کند


در یک گوشه صنعتی سنگاپور ، گوشت میگو واقعی از نمونه سلولهای میکروسکوپی سخت پوستان کاشته می شود و به طور مداوم در راکتورهای زیستی گرم شده دقیقاً تا 82 درجه تکثیر می شود.

تغذیه با یک سوپ غنی از مواد مغذی طراحی شده برای تقلید از رژیم حیات وحش ، یک سلول می تواند بیش از یک تریلیون بار در یک دسته گوشت شفاف خاکستری تکثیر شود. آن را مانند گوشت پرورش داده شده بدون سایر قسمتهای حیوان از جمله آن رگ سیاه گچی بدانید.

کارآفرینی توسط Sandhya Sriram و تیمی از دانشمندان هدایت می شود که سعی دارند یکی از سنگ بناها را به مقدار مبهم تغییر دهند. شرکت Sriram ، Shiok Meats ، به دلیل زبان عامیانه سنگاپوری نامگذاری شده است که چیزهای خوشمزه را اعلام می کند.

کارهای مشابهی در سراسر جهان در سایر آزمایشگاه های تازه کار و تحقیقاتی برای گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ و محصولات تخصصی پیشرفته مانند ماهی قرمز و جگر غاز در حال انجام است ، اما شرکت Sriram تنها یک شرکت متمرکز در بازآفرینی میگو است که یک عنصر اصلی است. در بسیاری از غذاهای آسیایی

محصول نهایی Shiok – این گزارشگر نتوانست آن را امتحان کند زیرا افراد خارجی اجازه بازدید از مقر خود را در طی همه گیری ندارند – دارای بافت میگوی زمینی است و قبلاً برای ایجاد صدا آزمایش شده است ، دود اصلی کانتونی با پوسته زرد برای کوفته اما کاربردهای آن در غذاهای سینو گرا بسیار زیاد است.

رشته فرنگی میگو ساخته شده با میگوهای آزمایشگاهی از Shiok Meats.

(Shiok Meats)

می توانید یک تکه از آن را روی یک توفو قرار دهید ، آن را بخارپز کرده و کمی سس سویا شیرین تر روی آن بریزید. می توان آن را از کیسه لوله به درون یک آبگرم داغ خفه کننده فشرد. و این ممکن است چیزی باشد که دوست دارید آن را به صورت گلوله ، نان و سیب زمینی سرخ کرده درآورید.

به هر حال ، شریرام ، که این شرکت را دو سال پیش تأسیس کرد ، دوست دارد فراتر از گوشت میگو خرد شده برای تولید خرچنگ ، ​​خرچنگ دریایی و فکهای پوست کنده ساختاری ، به اندازه کافی قانع کننده باشد تا از لبه یک لیوان پر از سس کوکتل آویزان شود. .

وی گفت: “در صورت تمایل می توانیم دم را به صورت سه بعدی چاپ کنیم.”

سنگاپور پس از تمسخر “Frankenmeat” پس از معرفی اولین مارک پست ، محقق هلندی ، به یک بازیکن برجسته در فناوری مبتدی تبدیل شده است. همبرگر لوله ای هفت سال پیش در یک میزگرد منتقدان غذا در یک کنفرانس مطبوعاتی در لندن.

محققان موفق شده اند قیمت گوشت را كه گوشت از گوشت كشتی یا گوشت خالص نامیده می شود از نزدیك به 300000 دلار كاهش دهند كه این امر برای تولید اولین شیرینی پست هزینه دارد ، اگرچه برای فروش آن به مردم كافی نیست. به عنوان مثال ، قیمت صدای شیوک هر قطعه 300 دلار است.

در آنچه شرح داده شده است “مسابقه فضایی خوراکی” ، به گفته موسسه گود فود ، یک سازمان غیرانتفاعی مستقر در واشنگتن که طرفداران گزینه های دیگری برای دامداری است ، در حال حاضر حداقل 55 شرکت در سراسر جهان درگیر تولید انواع گوشت های کشت شده سلول هستند.

این شامل یکی از هنگ کنگ است که خمیر ماهی یا مثانه را بازسازی می کند ، غذایی که اغلب در سوپ استفاده می شود. یک استارتاپ استرالیایی که گوشت کانگورو می کارد. و شرکتی در چین که به دنبال بازسازی گوشت خوک در کشوری است که تقاضای فزاینده گوشت محدودیت عرضه جهانی را آزمایش می کند. سال گذشته ، یک شرکت نوپای اسرائیلی با موفقیت بافت عضلانی گاو را در ایستگاه فضایی بین المللی رشد داد.

ظهور علم س questionsالات وجودی را درباره منشا origin گوشت برانگیخته است وگان ها برای تأمل آیا تکنولوژی یک روزنه است ، اگر برای حیوانات مضر نباشد ، و رهبران دینی یهود و مسلمان باید بررسی کنند که آیا گوشت خوک تولید شده در آزمایشگاه می تواند باشد یک کندو در نظر گرفته شده است یا حلال.

در نهایت ، فناوری می تواند اجازه تولید انواع جدیدی از گوشت را بدهد و به آشپزها فرصت های غیرمعمولی بدهد.

رایان بتنكورت ، بنیانگذار شتاب دهنده بیوتكنولوژی IndieBio مستقر در سانفرانسیسكو ، كه بودجه اولیه را برای شیوك تأمین كرد ، گفت: “تصور كنید چه موقع می توانید طعم هر تكه گوشت را تنظیم كنید.” “چه چیزی در مورد گوشت خوک با ماهی آزاد دوست دارید؟” ترکیب گوشت گاو Wagyu و سایر خطوط استیک گوشت گاو چگونه است؟ گوشتی که طعم شیرین و ترشی دارد چطور؟ “

در آزمایشگاه غذاهای Shiok Meats مستقر در سنگاپور ، جایی که میگو پرورش می یابد.

در آزمایشگاه غذاهای Shiok Meats مستقر در سنگاپور ، جایی که میگو پرورش می یابد.

(Shiok Meats)

سرمایه گذاران با الهام از موفقیت شرکت های گیاهی فراتر از گوشت و غیرممکن ، صدها میلیون نفر را به صنعت می ریزند ، که به پاک کردن گزینه های جایگزینی برای خوردن حیوانات مزرعه برای مخاطبان بسیار گسترده تر از حد تصور می شود.

سرمایه گذاران در حوزه رونق همچنین شامل غول هایی در صنعت گوشت معمولی مانند تایسون ، کارگیل و گروه غذایی بل هستند. بیل گیتس ، ریچارد برانسون و لی کا شینگ ، یکی از ثروتمندترین سرمایه داران هنگ کنگ ، روی موفقیت گوشت شرط می بندند – و همچنین صندوق های سرمایه گذاری عظیم مانند SoftBank و مضمون دولت سنگاپور.

کارشناسان می گویند ، همبرگرهای فرهنگی ، حراج مرغ و دیگر موفقیت های بزرگ هنوز یک سال یا بیشتر با فرود در رستوران ها و فروشگاه های مواد غذایی فاصله دارند ، اما حوادث فعلی فوریت توسعه گزینه های بیشتری برای گوشت را افزایش داده است.

پس از رنج کارگران در کارخانه های فرآوری در ایالات متحده و اروپا ، بیماری همه گیر COVID-19 کاستی هایی را در صنعت گوشت مرسوم نشان می دهد منقلهای عظیم این بیماری و زنجیره تامین در صنعت توسط بحران تحریف شده است ، که منجر به عدم، افزایش قیمت و محدودیت خرید.

منتقدان گوشت مرسوم می گویند ویروس دلیل دیگری برای دور شدن از صنعتی است که گوشت طبیعی را ویران کرده است. محیط، به عنوان بردار برای بیماریهای عفونی مانند سالمونلا و اشرشیاکلی و از طریق استفاده گسترده از آن آنتی بیوتیک ها در مزارع شلوغ و غیرانسانی کارخانه ها ، سلامتی انسان را تضعیف می کند.

اما اینکه گوشت در قفس ایمن تر و سالم تر باشد کاملاً مشخص نیست. شرکت ها نمی خواهند داده ها را به اشتراک بگذارند ، در عوض برای محافظت از مالکیت معنوی خود کار در سیلوهای مخفی را انتخاب می کنند. شیوک با استناد به حق ثبت اختراع درخواستی ، درخواست بررسی یا آزمایش طعم و مزه محصول اولیه این داستان را رد کرد. بعداً بتنكورت ویدئویی از سلولهای میگو تولید شده در آزمایشگاه این شركت را در زیر میكروسكو برای تایمز ارائه داد.

وی گفت: “آنها به هدف خود مبنی بر تولید میگوهای مقیاس پذیر بر اساس سلول ها رسیدند.”

فواید زیست محیطی گوشت خالص می تواند قابل توجه باشد. موسسه تغذیه خوب تخمین می زند که گوشت گاو با کشت سلولی میزان زمین مورد استفاده گاو برای تولید گوشت گاو منظم را 95٪ و میزان انتشار را حداقل 74٪ کاهش می دهد.

این مطمئناً می تواند مبدل ها را از آن خود کند ، اما اینکه طعم و مزه گوشت در نهایت موفقیت صنعت را تعیین می کند.

چیس پوردی ، متخصص گوشت فرهیخته و نویسنده کتاب میلیاردر دلاری برگر: درون مسابقه فناوری بزرگ برای آینده غذا ، گفت: “همه شركت هایی كه این كار را انجام می دهند ، برابر نیستند.”

فرت طعم جگر غاز آزمایشگاهی ، چوریزو اردک و گوشت چرخ کرده گوشت گاو را چشید ، اما هیچ چیز بیش از مرغ تهیه شده از گوشتهای ممفیس برکلی ، با رشته های عضلانی که با اصالت حیرت انگیز پوست کنده ، تحت تأثیر قرار گرفت.

پوردی گفت: “رشد سلول ها به این روش خطی و ساختاری واقعاً دشوار است.”

این ممکن است استثنا باشد. هر کسی که به یک نماد تهیه یک استیک خشک پورترهاوس یا یک فیله خوک برکشایر که با یک برگ پاپ کورن پوشانده شده امیدوار است ، ممکن است مجبور باشد با گوشت چرخ کرده – تولید مثل بسیار ساده تر – برای تاکو ، سس برای مدتی ماکارونی و همبرگر.

ایجاد مجدد برش های قابل تشخیص قصاب با لایه های عضلانی پیچیده و چربی (تکه ای از کارتریج گوشت گاو یا موزاییک چربی و عضله در لبه چشم دنده را در نظر بگیرید) همچنان برای صنعت گران باقی می ماند – همان چیزی که چندین شرکت با آن سرو کار دارند.

ویلیام چن ، استاد رئیس مایکل فام و مدیر علوم و صنایع غذایی در دانشگاه فناوری نانیانگ سنگاپور ، که در زمینه پرورش استیک کار می کند ، گفت: “ما هنوز در مرحله نمونه اولیه هستیم و اثبات مفهوم و اثبات ارزش آن را نشان می دهیم.” “به آن به عنوان یک ماشین فکر کنید. ما قادر به ساخت یک سدان پایه هستیم. اما برای تهیه استیک گوشت گاو ، باید یک ماشین مسابقه ای بسازیم. “

سادگی میگو همان چیزی است که Sriram 35 ساله را به سخت پوستان جذب می کند ، که برخلاف گوشت گاو ، گوشت خوک یا مرغ ، یک عضله واحد دارند.

کا یی لینگ ، مدیر ارشد فنی و Sandhya Sriram ، مدیر ارشد اجرایی شرکت Shiok Meats.

چپ ، مدیر فنی Shiok Meats ، کا یی لینگ و مدیر عامل شرکت Sandhya Sriram.

(Shiok Meats)

حضور در آسیا نیز یک امتیاز مثبت بود. تحقیق خود شیوک و حداقل یک مطالعهپیشنهاد می کند که آسیایی ها بیشتر از مردم غرب غذاهای جدید مانند گوشت خالص را امتحان می کنند.

سیرام ، زیست شناس سلول های بنیادی متولد هند و بزرگ شده در خاورمیانه قبل از انتقال به سنگاپور ، با دانستن اینکه پوسته های سلولی کشت سلول یک میدان باز است ، بسیار هیجان زده شد.

آسیا سه چهارم ذخایر میگوی جهان را مصرف می کند. و اقدامات مشهور صنعتی ، که شامل کار برده ، آلودگی و استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها است ، Sriram را متقاعد کرده است که بازار جایگزینی برای آن وجود خواهد داشت.

شیوک توسط سریرام و دانشمند همکار او یی لینگ ، 32 ساله تأسیس شد. در ابتدا ، این زوج برای یافتن یک آزمایشگاه خصوصی برای استخدام تلاش می کردند و مدت کوتاهی در یک مituteسسه دریایی در یک جزیره عمدتاً خلوت مستقر شدند که به برنامه های دقیق کشتی نیاز داشت. نمی خواهم یک شب در ریبوت شوم بمانم.

تا سال 2019 ، این زوج نقل مکان کرده و نمونه اولیه ای ساخته اند که برای مقابله آنها Sriram گیاهخوار برای اولین بار میگو می خورد.

وی درباره این آفرینش گفت: “من به طور قطع بو و اقیانوس را چشیدم.”

کاهش هزینه ها همچنان بزرگترین مانع است. قیمت میگوی پروتو شیوک 5000 دلار به ازای هر کیلوگرم است که تقریباً 2،268 دلار برای هر کیلوگرم است ، بیشتر به دلیل هزینه مایعات مغذی مورد نیاز برای تغذیه سلول ها است. دستیابی به مواد مغذی با قیمت مناسب ، قیمت گوشت شیوک را به 3500 دلار در هر کیلوگرم یا حدود 1588 دلار در هر کیلوگرم کاهش داده است. هدف این است که تا نیمه اول سال آینده میگو Shiok 100 برابر ارزان شود.

برخلاف ایالات متحده ، سنگاپور مقرراتی را برای فروش گوشت های پرورشی تدوین کرده است.

این کشور کوچک جنوب شرقی آسیا ، که فاصله بین بوربانک و ال سگوندو است ، با تخفیف مالیاتی و کمک های مالی ، از این فناوری حمایت کرده است تا از یک کارزار دولتی برای قطع وابستگی تقریبا کامل این کشور به مواد غذایی وارداتی تا سال 2030 حمایت کند.

پوردی گفت: “سنگاپور بیشتر از سرمایه گذاری خود انجام می دهد و بیشتر از زاویه نظارتی به چراغ سبز برای ورود به بازار بیشتر پذیر است.” “این احتمالاً یک رستوران در سنگاپور خواهد بود که برای اولین بار در تاریخ این غذا را به مشتریان ارائه می دهد.”




منبع: spring-news.ir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>